2015年11月2日下午5、6节，经贸科商贸旅游组寻桂玲老师在餐饮实训室开设了一堂题为《中餐分菜服务》的校级公开课。
步入餐饮实训室犹如走进一家环境优雅的中餐厅，映入眼帘的是白色的台布，栩栩如生的餐巾花、逼真的美味菜肴，空气中还飘着的酒香……
随着上课铃响，师生问好后，寻老师首先提醒身着职业装、脚穿高跟鞋的同学们在实训室操作要注意卫生和安全，并像餐厅服务员一样养成微笑服务、走路轻、说话轻和操作轻的良好职业行为习惯。本次公开课同学们在寻老师的引导下主要完成以下三项任务：
任务一：旁桌分炒菜类菜肴
首先，学生在寻老师的引导下分组合作、探究学习并个别展示旁桌分菜的操作步骤，其他同学和老师一起给予评价。接下来，对于旁桌分菜操作中的重点和难点，寻老师还亲自示范标准动作，让同学意识到规范操作、礼貌服务的重要性。再次，老师和同学们一起总结旁桌分菜的操作步骤和要点，同学们认真朗读并记忆。最后，在分组练习中，同学们分别扮演服务员、监督员和客人等角色，依次完成旁桌分菜操作，教师及时发现并指正学生操作的不足之处。
任务二：旁桌分整个菜肴
解决好任务一后，寻老师提升了任务的难度，如何分整个菜肴？首先，寻老师抛出两个问题：海参大家见过吗？在分菜服务过程中分海参和分炒菜类菜肴有什么不同呢?就这样，在老师的一步步引导下，大家一起分析旁桌分整个菜肴最主要是增加了切菜这一步骤，切分整个菜肴是本次课的难点，为了突破这一难点，让学生及时掌握所学内容，寻老师事先录制了切分整个菜肴的微课视频，课前通过QQ群和同学们一起分享，让大家在家里就可以自己学习，而在课堂上，同学们只需运用分菜工具和菜肴动手实践，来检验自己的预习成果，微课的应用有效地提高了课堂教学的有效性。
任务三：辨析旁桌式和分让式两种分菜方法的异同之处
因为旁桌式和分让式两种分菜方法在餐厅中级技能操作中难度系数高、分值大，且易混淆，为了让同学们正确操作两种分菜方法，寻老师通过小组PK―分析讨论――总结异同点的形式组织教学，各组选派代表同学抽签决定本组的试题单，分别操作旁桌式和分让式分菜，其他同学思考、讨论并总结旁桌式和分让式分菜的操作异同点，用笔记录，最后以表格的形式呈现出来。
本次公开课在轻松而愉快的氛围中结束了，寻老师把微课应用在课堂教学过程中，激发了学生的学习兴趣。教学内容上结构清晰，环环相扣，注重师生交流、生生交流，鼓励学生展示与分享，突出了学生的学习主体地位，让学生真正成为了课堂学习的主人。
